Le café en grain italien

Introduction

Servi de multiples façons : avec ou sans lait, avec ou sans liqueur, froid ou chaud, avec de nombreuses dénominations spécifiques : lungo, ristretto, macchiato, correto, decaffeinato, le café est un symbole du « made in Italy » et charme des milliers de palais dans le monde entier.

Le café italien est incontestablement l’un des meilleurs, sinon le meilleur café au monde, et pour bien des raisons. L’Italie elle-même est reconnue comme étant un pays où l’on retrouve les meilleures marques de café. L’Italie n’est peut-être pas le plus grand producteur de café, mais l’un des pays reconnus pour la qualité de leur café en dégustation.

Dans cet article, nous allons parler davantage du café en grain italien, et surtout de cette terre de café qu’est l’Italie. Mais avant de commencer, il est utile et important de savoir ce qu’est un café italien.

Qu’est-ce que le café italien ?

Le café torréfié italien doit son nom aux mélanges de torréfaction foncée que l’on trouve couramment en Italie et qui ont été fabriqués pour la première fois dans les années 1500. À cette époque, la Turquie était le principal producteur et exportateur de café. Le café italien se démarque des autres par la qualité de sa torréfaction, très différente des autres.

En Italie, les professionnels du café savent comment faire le tri des grains de café, dans quelles proportions effectuer les mélanges de différentes variétés de café, Arabica et Robusta, et surtout comment procéder à une torréfaction spécifiquement maîtrisée pour avoir un café au goût souhaité.

Alors qu’on sait qu’une torréfaction foncée (c’est-à-dire où l’on a fait griller les grains de café plus qu’il n’en faut) est amère, les italiens font torréfier les grains de café plus longtemps, ils prennent un aspect foncé sans pour autant avoir ce goût amer caractéristique.

Beaucoup de gens aiment la torréfaction italienne car, bien que le mélange soit beaucoup plus prononcé, il a tendance à avoir un goût plus doux et moins acide que d’autres torréfactions foncées comme la torréfaction française. Contrairement à la croyance populaire, le café à torréfaction foncée, comme le café italien ou français, n’est pas plus fort que le café à torréfaction plus claire. En fait, c’est le contraire qui est vrai. Un temps de torréfaction plus long épuise les sources naturelles de caféine dans les grains et donne un café qui contient moins de caféine, bien que cette différence puisse être marginale.

Bien que vous puissiez trouver une torréfaction italienne dans une épicerie locale, les meilleures versions seront des variétés en grains entiers que vous pouvez acheter dans les cafés. Pour les amateurs de café en grains, l’achat de grains entiers est un must car il donne un goût plus frais au café et vous permet d’utiliser différentes moutures, comme une mouture plus fine pour l’espresso et une mouture goutte à goutte pour votre cafetière ordinaire.

1. Quels sont les meilleurs cafés en grain italiens ?

Voici quelques cafés en grain italiens les plus sollicités :

Si apprécié en Italie et aux États-Unis, il dérive d’un style de torréfaction très particulier. La différence entre le café torréfié italien et l’espresso réside principalement dans la mouture des grains. Pour l’espresso, vous utilisez une mouture très fine, mais pour le café destiné aux cafetières, une mouture moyenne est préférable.

C’est un café qui précise bien le niveau de la pression, un café pressé à 9 bars. Ce niveau de pression lui permet d’offrir au consommateur une bonne expérience de dégustation, car le café conserve toute sa puissance et sa saveur, avec des notes très subtiles.

C’est l’un des meilleurs cafés en grain au monde. La clé pour obtenir une torréfaction italienne parfaite, selon le Dr Ernesto Illy, de Illy Coffee, est une technique de torréfaction bien rodée, et spécifiquement réservée et conservée par ces professionnels. Vous avez peut-être déjà essayé un café qui a presque un goût de brûlé et qui est très amer ? Si vous faites trop griller le café, selon le Dr Illy, vous obtiendrez un café amer et vous en gâcherez le goût. Illy utilise également la méthode de conditionnement sous pression, qui garantit la fraîcheur du café en grain, jusqu’à deux ans.

Pour donner de la valeur à tout le rituel du café italien, c’est ce café qu’il vous faut, car c’est l’idéal pour ceux qui veulent expérimenter les mélanges de café. Avec une torréfaction longue et contrôlée, elle est parfaite pour mettre en valeur les arômes du café italien, avec un goût très classique

Ce café italien présente toute la fraîcheur des grains de café fraîchement torréfiés, avec des notes persistantes et un goût décisif, pour le plaisir de vos palais. Une tasse d’expresso intense et crémeux sera sans doute ce qu’il vous faut pour commencer votre journée.

2. L’Italie : terre de café

L’Italie est sans conteste le « berceau du café », comme de nombreux spécialistes l’affirment. Elle a une réputation exceptionnelle pour son café, pourtant, ne produit pratiquement pas de café. En Italie, boire un espresso, même si c’est juste que pour quelques gorgées, est un moment privilégié, et ils y vouent un véritable culte pour les moments de dégustation du café.

En fait, c’est dans la ville de Turin, dans les années 1884, que la première machine à espresso a vu le jour pour une dégustation express, parce que les personnes appréciaient affectueusement le café dégusté rapidement, un café extrait sous pression pour un goût plus intense. Voilà principalement ce qui explique le fait que l’on associe le café espresso à l’Italie.

3. La torréfaction : réputation du café en grain italien

Comme nous l’avons mentionné dans nos propos introductifs, c’est la torréfaction des grains de café qui font la particularité du café italien. En Italie, torréfier le café en grain est un véritable art. Comparé aux torréfacteurs de café en grain d’autres pays, ils sont beaucoup plus nombreux en Italie, et pour bien des raisons : le café fait partie de la culture italienne !

En Italie, les professionnels de la torréfaction des grains de café ont une certaine maîtrise de leur art, faisant en sorte que le café torréfié présente des notes amères, un goût unique et une belle longueur en bouche, pour une bonne expérience de dégustation.

Avant de passer à la torréfaction, les professionnels accordent une importance capitale au tri. En général, les grains de café doivent présenter la même texture, la même taille et les mêmes caractéristiques. En plus, la particularité du café italien est la proportion du mélange des variétés Arabica et Robusta, de telle sorte que le rendu soit un café aux arômes subtiles, avec une puissance et un goût unique.

En général, la torréfaction ici est douce afin que le café conserve son arrière-goût acidulé. Mais il peut aussi avoir une torréfaction moyenne ou foncée, en fonction du goût recherché par le professionnel. C’est ainsi qu’on parlera de plusieurs types de café italien.

4. Comment déguster le café en grain italien ?

En dehors de la torréfaction, la dégustation du café italien aussi est un art. Il faut savoir apprécier sa puissance et sa saveur intense. La dégustation du café en Italie est un rituel qui se fait en solo, debout et rapidement, ce qui permet d’apprécier la puissance du café.

Si vous souhaitez déguster du café comme en Italie, vous devez savoir le faire selon les règles de l’art, dans un bar. Il doit se boire en solo pour apprécier la saveur de chaque arôme. Il doit se boire rapidement et debout, car les adeptes du café n’ont toujours pas assez de temps pour s’asseoir autour d’une table et discuter de la pluie et du beau temps. Le café italien se boit donc en solo, debout et rapidement !

Mais rien ne vous empêche de déguster votre café italien à la maison. Pour cela, avec votre machine espresso, d’un moulin à café et d’une tasse en porcelaine, vous pouvez préparer votre propre café à la maison. Il est conseillé de toujours avoir à la maison du café en grain, car torréfié et moulu, il perd toute sa saveur en moins de 30 jours.

En conclusion

Si vous voulez déguster un bon mélange de torréfaction italienne, buvez-le comme les Italiens, sans lait. Si le cappuccino est une façon courante de servir le café le matin en Italie, la plupart des cafés bus en fin de journée sont des expressos. Si l’espresso vous semble trop fort, essayez-le avec un morceau de sucre, du miel ou une simple version de café. Pour le faire selon la culture italienne avec plus de gourmandise, vous pouvez ajouter à votre espresso du lait et de la poudre de cacao.

Si vous aimez du café puissant, avec un goût prononcé et une légère amertume, choisissez le café italien. Pensez aussi à visiter les autres articles de ce site pour en savoir plus sur l’univers du café en général. N’hésitez pas à nous contacter si vous avez des questions.