Les meilleurs cafés en grain

Café en grains Lavazza

Fondée en 1895 à Turin par Luggi Lavazza, la marque italienne Lavazza est une référence dans la production de cafés de qualité.

Ses cafés en grains se retrouvent dans les meilleurs cafés espressos, représentatifs de la dolce vita italienne. Voici une sélection des meilleurs cafés en grains que propose la marque :

Café en grains Carte Noire

Carte Noire est une marque fondée en 1978. Portée par une fabrication française de qualité, elle propose une large collection de cafés en grains bio, classiques et de grandes origines.

L’entreprise a fait son entrée au sein du Groupe Lavazza en 2016 : un tournant pour la marque, qui a renforcé son positionnement de leader sur le marché français.

Voici quelques-uns de ses meilleurs cafés en grains :

Café en grains Illy

Illycaffè est une marque familiale fondée en 1933 par Francesco Illy. Reconnue dans le monde entier pour la qualité de ses cafés, elle s’est spécialisée dans le pur Arabica.

Toujours dans une démarche de développement et d’innovation, Illy s’est aujourd’hui imposée comme leader du café haut de gamme. Elle porte une importance toute particulière aux questions d’éthique et a d’ailleurs obtenu la certification « Responsible Supply Chain Process », qui atteste du management durable de la société.

Voici quelques-uns des cafés qui font aujourd’hui la réputation d’Illy :

Définition du café en grain

Si vous êtes un adapte des cafés de qualité, vous connaissez sans doute l’importance du choix des grains de café. Car sans grains de qualité, pas de bon café !

Avant toute chose, il faut savoir qu’un grain de café est en réalité le noyau d’un fruit : la cerise de café.
Autrefois, les cerises des caféiers étaient d’ailleurs transportées avant même d’être torréfiées : cela permettait de préserver la qualité des grains.

Originaire d’Ethiopie et du Moyen-Orient, le café en grains a été importé en Europe au cours du 17ème siècle, par les commerçants italiens, français et hollandais.
Il a ensuite connu une expansion fulgurante, et constitue aujourd’hui l’une des denrées les plus consommées dans le monde.

Le café en grains est très recherché pour ses qualités gustatives. Car tous les amoureux du café le savent : plus la mouture est fraîche, meilleure est la boisson.
La complexité aromatique du café se révèle en effet pleinement lors de la mouture.

Mais si les grains torréfiés permettent de mieux conserver les arômes, la qualité du café dépendra également de la torréfaction ainsi que de l’origine des grains.
Alors qu’un café d’Éthiopie sera plutôt délicat, avec des arômes de fleurs, des grains originaires du Brésil auront ainsi une saveur plus chocolatée.

Et pour profiter au maximum des arômes de la boisson, il est important de bien conserver vos grains de café. L’idéal est de les placer à l’abri de la lumière, dans une boite opaque.

Comment choisir son café en grains ?

Le choix du café en grains est essentiel pour profiter au mieux des arômes de la boisson. Mais parmi la grande variété de cafés existants, il n’est pas toujours facile de s’y retrouver !

Pour trouver le café idéal, vous devrez tenir compte de 2 critères essentiels : la variété du café (Arabica ou Robusta) et la torréfaction.

Arabica ou Robusta : que choisir ?

L’Arabica est la variété la plus répandue dans le monde. Elle provient en grande partie du Brésil, d’Éthiopie, du Mexique, du Guatemala et de Colombie.
Riche en arômes, le café Arabica est moins amer que le Robusta et contient également moins de caféine. C’est donc un choix idéal si vous cherchez un café doux et délicat.

Provenant en grande partie d’Afrique de l’Ouest et d’Asie du Sud-Est, le Robusta est un café plus corsé et plus amer que l’Arabica.
On l’utilise souvent mélangé à une autre variété, afin d’obtenir la fameuse crema : la couche de mousse qui se forme au-dessus d’un café espresso.

La torréfaction du café

La torréfaction correspond à la cuisson des grains de café. Elle influence en grande partie la richesse des arômes du café.

Le choix se fait en général en fonction de la couleur de torréfaction : plus elle est claire, plus le café sera léger, avec des notes plutôt fruitées.
Une torréfaction medium vous permettra d’obtenir un café équilibré, avec des notes plus gourmandes (type chocolatées).
Enfin, une torréfaction foncée est idéale pour obtenir un café corsé, avec des arômes grillés ou fumés.

Les autres critères à prendre en compte

Si vous souhaitez déguster un bon café tout en respectant la planète, choisissez un café en grains issu d’une culture biologique. Une alternative écologique aux cafés traditionnels, qui présente des saveurs tout à fait similaires.

Vous pouvez également opter pour un café issu du commerce équitable. De quoi soutenir les petits producteurs, tout en bénéficiant d’un café de grande qualité.

Pour finir, quelques variables influenceront la saveur de votre boisson, indépendamment du choix de café en grains :

• La machine à café : cafetière automatique, à piston, avec ou sans buse vapeur… Chaque machine possède ses spécificités et vous permettra d’obtenir un café unique.
• La mouture : sa taille et sa fraicheur auront une influence déterminante sur la qualité du café.
• La conservation : vous aurez beau acheter le meilleur café du monde, ses arômes seront altérés si vous ne conservez pas les grains de façon optimale.

Reconnaître un bon café en grain

Vous avez du mal à choisir votre café en grains ? Alors, voici quelques critères qui vous aideront à sélectionner un café de qualité en toute simplicité.

L’origine du café

Si chaque terroir possède ses spécificités, quelques territoires sont reconnus pour produire les meilleurs cafés en grains du monde. On y retrouve notamment l’Amérique du Sud, l’Inde, le Moyen-Orient ou encore l’Afrique.

Sachez également que des grains cultivés dans les hauteurs sont souvent bien meilleurs que ceux cultivés en basse altitude.

Les arômes et l’acidité du café

Chaque variété de café possède ses propres arômes. Néanmoins, il n’est pas toujours facile de faire un choix, notamment si vous n’avez jamais eu l’occasion d’y goûter.

Voici quelques valeurs sûres qui vous permettront à coup sûr de déguster un bon café :

• les arômes boisés : vous en trouverez notamment dans les Arabica d’Amérique du Sud ;
• les arômes cacaotés : caractéristiques des cafés du Brésil, légèrement plus amers que le chocolat ;
• les arômes herbeux : ils présentent une odeur caractéristique de luzerne fraichement coupée ;
• les arômes floraux : pour un café fin et délicat en bouche.

Tout comme l’arôme, l’acidité est une caractéristique essentielle du goût du café. Le choix dépendra de vos envies :

• Violette : une acidité légère et délicate.
• Cerise : comme l’acidité d’une cerise bien mûre, elle apporte un petit goût sucré au café.
• Baie rouge : une acidité un peu plus prononcée que la cerise.
• Agrume : pour les amateurs de cafés exotiques, avec une acidité plus franche et savoureuse.

La force du café

Le café se divise en général en plusieurs forces. Le taux de caféine reste le même, mais le goût en bouche sera différent :

• Le café léger : les saveurs s’estompent rapidement et le café présente peu d’acidité et d’amertume.
• Le café équilibré : il s’agit d’un café savoureux, avec un goût agréable et des notes équilibrées.
• Le café charpenté : un café fort et vif, avec un goût intense en bouche.
• Le café corsé : un café avec des arômes très prononcés qui restent longtemps en bouche.

Comment conserver son café en grains ?

Comme nous l’avons vu, la conservation des grains est essentielle pour préserver les arômes du café. Le café en grains se conserve d’ailleurs beaucoup mieux que le café moulu, car il se dessèche moins rapidement.

Pour conserver les grains de façon optimale, il est essentiel de les mettre à l’abri de la lumière et de limiter le contact avec l’air. L’idéal est donc de les placer dans une boite hermétique.

Si votre boite est transparente, placez-la dans un placard afin qu’elle ne soit pas en contact avec les rayons du soleil. Choisissez également un endroit ni trop chaud ni trop froid, avec le moins d’humidité possible.
Et pour faciliter la conservation, placez vos grains de café dans une boite de 500g maximum.

Pour finir, veillez à respecter la date limite de consommation indiquée sur le paquet de café. Car s’il reste consommable après cette date, il perdra néanmoins une partie de sa saveur.